Rosi´s Festtagsente

Zutaten: 1 Ente (ca. 2,2 - 2,4 kg schwer), 1 Zwiebel für die Fülle, 1 Zwiebel in Scheiben geschnitten zum Braten, 1 Apfel, je 1 Zweig Majoran & Bohnenkraut gezupft, eine Prise gemahlener Kümmel, 300 ml Hühnerfond, 50 ml Beerenauslese, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Maisstärke nach Bedarf.
Zubereitung: Küchenfertige Ente außen und innen gut salzen. Für die Fülle Zwiebel und Apfel in Würfel schneiden und mit Pfeffer, Kümmel sowie den Kräutern vermischen. Ente damit füllen und mit Holzspießchen gut verschließen. In einer Bratpfanne ca. 1 cm hoch Wasser eingießen und die Ente mit der Brust nach oben einlegen. Ins vorgeheizte Backrohr schieben und bei 180 Grad zunächst 30 Minuten braten. Hitze auf 90 Grad reduzieren und noch 50 Minuten im Rohr zu Ende garen.
Ente tranchieren und unter der Grillschlange knusprig werden lassen. Das ausgebratene Fett abschöpfen und damit in einer Pfanne klein gehackte Knochenreste gemeinsam mit der Fülle anrösten. Mit Beerenauslese und Fond ablöschen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Mit ca. 300 ml Wasser nochmals aufgießen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Abseihen, Saft abschmecken und bei Bedarf mit etwas Maisstärke binden.

TIPP: Qualitativ hochwertige Enten erkennt man am Fettansatz. Das Fett sollte durchgehend ansehnlich und nicht schneeweiß sein. Vermeiden sie es, die Ente ganz durchzubraten. Das Fleisch wird sonst trocken, schmeckt fad und bekommt eine graue Farbe!

Apfel-Rotkraut

Zutaten: 1 kg Rotkraut, 2 kleine Äpfel, 6 cl Apfelessig, 200 ml Apfelsaft, 250 ml Rotwein, 2 EL Preiselbeeren, 1 Zwiebel,
2 EL Entenschmalz, 2 EL brauner Zucker, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Kümmel und Piment gemahlen,
1 Quitte, 1 kleine Ingwerwurzel, geschält und gerieben.
Rotkraut bereits am Vortag marinieren. Dafür zunächst das Kraut halbieren, Strunk entfernen und das Kraut fein schneiden oder hobeln. Äpfel schälen, entkernen und grob raspeln. Kraut mit Salz, Äpfeln, Essig, Apfelsaft, Wein und Preiselbeeren vermischen und über Nacht zugedeckt ziehen lassen. Zwiebel in dünne Streifen schneiden und im Entenschmalz anbraten. Zucker einstreuen und schmelzen lassen. Kraut samt Marinade zugeben und 40 Minuten unter wiederholtem Aufgießen mit Wasser weich dünsten. Quitte schälen, in 2 mm Würfel schneiden. Gemeinsam mit Ingwer, einer Prise Kümmel, Pfeffer, Lorbeerblatt sowie Piment unter das Kraut mischen und mitkochen lassen.

Semmelknödel

Zutaten: 200 g Knödelbrot (Semmelwürfel), 3 Eier, ca. 180 ml heiße Milch, 2 Schalotten fein gehackt, 50 g Butter, Salz, Muskatnuss gerieben, 2 EL gehackte Petersilie, 1 EL Maizena, 100 g Mehl griffig.
Gehackte Schalotten in Butter goldbraun rösten, Semmelwürfel zugeben und kurz durchschwenken. In eine ausreichend große Schüssel umfüllen und mit verquirlten Eiern, Milch, Maizena, Salz, Muskatnuss und Petersilie gut verkneten. Masse 15 Minuten rasten lassen (Bei Bedarf noch Semmelwürfel beigeben). Aus der Masse mit leicht befeuchteten Händen Knödel formen, diese kurz in Mehl wenden und schön rund nachformen. Salzwasser aufkochen, Knödel einlegen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Des öfteren umrühren, damit sich die Knödel nicht am Topfboden anlegen. Herausheben und abtropfen lassen!

Guten Appetit!